Aprenda a fazer a broa mais fofinha e deliciosa, com uma massa cozida que não racha e um recheio cremoso de goiabada ou o que sua imaginação mandar!
Oi, gente! Se existe uma receita que é puro aconchego, é a broa de fubá. E se ela for recheada, aí vira uma festa! Hoje, eu vou te ensinar todos os segredos para fazer uma broa de fubá com massa cozida, daquelas que ficam com uma casquinha dourada por fora e um miolo tão macio que parece um bolinho. É simplesmente sensacional!
A grande mágica dessa receita está no preparo da massa, que a gente primeiro cozinha na panela. Esse processo, chamado de “massa escaldada”, é o que garante uma broa super úmida, que não fica seca nem esfarelando no dia seguinte. E o recheio? Ah, o recheio é a surpresa gostosa que a gente encontra no meio! Vamos fazer com goiabada, com um incrível brigadeiro de pamonha, mas você pode usar a criatividade e rechear com o que mais ama.
Prepare o cafezinho, porque essa broa vai perfumar a sua casa e aquecer o seu coração. Vamos para a cozinha que essa delícia não pode esperar!
Por que Esta Broa Recheada é Tão Especial?
Essa não é uma broa qualquer, gente! Ela tem truques que a deixam única e inesquecível. Tenho certeza que você vai se apaixonar:
- Massa Perfeita que Não Racha: O segredo da massa escaldada (cozida na panela) é o que faz toda a diferença! Ela cria uma estrutura super macia e elástica, resultando em uma broa que não racha no forno e que fica fofinha por dias.
- Casquinha Crocante, Miolo Macio: É a combinação de texturas perfeita! Aquele douradinho por fora que faz “creck” e, quando você morde, encontra um miolo leve, fofinho e que desmancha na boca.
- Versatilidade de Recheios: Essa massa é uma base neutra e maravilhosa que combina com tudo! O roteiro sugere goiabada e brigadeiro de pamonha, mas fica incrível com queijo minas, doce de leite cremoso ou até mesmo gotas de chocolate.
- Cheirinho de Casa de Vó: O aroma do fubá assando no forno é uma das melhores coisas da vida! É uma receita que traz memórias afetivas e cria um ambiente de puro aconchego em casa.
- A Companhia Perfeita para o Café: Como o próprio roteiro diz, essa broa com um cafezinho passado na hora é uma combinação imbatível. É o lanche da tarde perfeito!
Dicas de Ouro para a Broa Perfeita que Não Racha
Agora, presta atenção aqui! Vou te contar todos os pulos do gato para a sua broa ficar com cara de padaria chique, mas com gostinho de feita em casa com amor.
- O Segredo da Massa Escaldada:
- Este é o passo mais importante! Ao cozinhar o fubá e a farinha na mistura de líquidos ferventes, você está pré-cozinhando os amidos. Isso se chama “gelatinização”. Esse processo faz com que a massa absorva mais umidade, resultando em uma broa incrivelmente mais macia, fofinha e que não resseca. É por isso que ela fica tão leve!
- O Ponto Certo da Massa na Panela:
- Você saberá que a massa está cozida quando ela se transformar em uma bola única que desgruda completamente do fundo e das laterais da panela. Ela fica lisa e com aparência de uma massa de coxinha.
- Adicionando os Ovos, Um de Cada Vez:
- Depois que a massa esfriar um pouco, a dica de ouro é adicionar os ovos um a um, misturando muito bem com uma colher de pau ou na batedeira antes de adicionar o próximo. Isso ajuda a massa a absorver o ovo por completo (emulsificar) e te dá mais controle sobre a textura final, que deve ser macia e brilhante.
- O Truque do Recheio Congelado:
- O roteiro menciona congelar o brigadeiro de pamonha, e essa dica é GENIAL! Usar um recheio bem firme ou congelado (como cubos de goiabada ou bolinhas de brigadeiro) facilita imensamente na hora de modelar. O recheio não se mistura com a massa e fica perfeitamente centralizado depois de assado.
- A Função do Polvilho Doce:
- O polvilho doce não é à toa! Ele é o responsável por dar uma leveza e uma elasticidade característica à massa, quase como um pão de queijo, mas mais suave. É o que dá aquela textura única de “puxa-puxa” sutil no miolo.
Lista de Ingredientes (para um lanche da tarde completo!)
Para a Massa:
- 1 xícara (chá) de leite integral
- 1 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá fino (tipo mimoso)
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada generosa de sal
- 2 a 3 ovos grandes (dependendo do tamanho)
- 1 xícara (chá) de polvilho doce
Para o Recheio:
- Cubos de goiabada
- Ou queijo minas em cubos, doce de leite firme, brigadeiro, etc.
Para Finalizar:
- Fubá fino para polvilhar
Modo de Preparo: O Passo a Passo da Broa Perfeita!
Vamos juntos fazer essa delícia. Você vai ver como a massa cozida é fácil de trabalhar!
Passo 1: A Base Líquida Fervente
Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque o leite, a água e o óleo. Leve ao fogo médio e espere levantar fervura.
Passo 2: Cozinhando a Massa (Escaldando)
Assim que ferver, adicione o açúcar e o sal e mexa para dissolver. Em seguida, de uma vez só, despeje o fubá e a farinha de trigo. Abaixe o fogo e comece a mexer vigorosamente com uma colher de pau. A massa vai empelotar no início, mas continue mexendo. Cozinhe por uns 3 a 4 minutos, até a massa se juntar em uma bola lisa que desgruda do fundo da panela.
Passo 3: Esfriando e Adicionando os Ovos
Transfira essa bola de massa para uma tigela grande e espalhe-a com a colher para ajudar a amornar mais rápido. Quando ela estiver morna (confortável ao toque), adicione o primeiro ovo e misture muito bem até ele incorporar por completo. Faça o mesmo com o segundo ovo. A massa deve ficar macia e brilhante.
Passo 4: O Toque Final com Polvilho
Agora, adicione o polvilho doce e comece a misturar com a colher. Vai chegar um momento que fica pesado, aí é hora de colocar a mão na massa! Sove um pouco, apenas até o polvilho se incorporar e a massa ficar lisa e homogênea.
Passo 5: Modelando e Recheando as Broas
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente as mãos com óleo. Pegue uma porção da massa (do tamanho de uma bola de golfe), abra na palma da mão, coloque o seu recheio (um cubo de goiabada, por exemplo) no centro e feche a massa, enrolando para formar uma bolinha lisa.
Passo 6: Assando até Dourar
Coloque as bolinhas em uma forma (não precisa untar), deixando um espacinho entre elas. Com uma peneira, polvilhe fubá por cima de todas as broas. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 35 a 40 minutos, ou até elas crescerem e ficarem bem douradinhas por cima.
Dúvidas Frequentes (O Cantinho do Socorro!)
- Minhas broas ficaram achatadas e não cresceram, por quê? Isso pode acontecer se a massa ficar muito mole. Talvez seus ovos fossem muito grandes. Se perceber a massa mole demais, adicione um pouquinho mais de polvilho doce até dar o ponto de modelar.
- Preciso mesmo cozinhar a massa na panela? Sim, mil vezes sim! Esse passo de escaldar a massa é o grande segredo da receita. É ele que garante a umidade e a fofura da broa. Não pule essa etapa!
- Posso usar fubá grosso? Não recomendo. O fubá fino, tipo mimoso, é o ideal para essa receita, pois ele se hidrata melhor e deixa a massa mais lisa e delicada.
- Como armazenar as broas? Depois de completamente frias, guarde-as em um pote bem fechado em temperatura ambiente. Elas continuam deliciosas por até 3 dias (se sobrarem!).
Sugestões para um Lanche Perfeito
- Romeu e Julieta: O recheio mais clássico e amado! Coloque um cubinho de goiabada e um cubinho de queijo minas padrão juntos no meio da broa. A combinação do doce com o salgado é imbatível!
- Manteiga na Chapa: No dia seguinte, corte uma broa ao meio, passe manteiga e coloque na frigideira ou no grill até dourar. Fica simplesmente sensacional!
- Mesa de Café da Tarde: Sirva as broas ainda morninhas em uma cesta de pão forrada com um pano bonito, ao lado de um bule de café e umas xícaras. É o cenário perfeito para uma tarde de conversas.
E aí, o cheirinho de broa já chegou aí?
Gente, olha só a nossa broa recheada! Douradinha, com o fubá por cima… e quando a gente abre? Olha que incrível esse recheio de goiabada derretendo! É ou não é de deixar qualquer um com água na boca?
Essa é uma daquelas receitas maravilhosas, que abraçam a gente e trazem as melhores memórias. Façam em casa, reúnam a família para um café e depois me contem tudo nos comentários!
Muito obrigada por assistirem e cozinharem comigo mais uma vez!
Um beijo grande e até a próxima receita!
